Laman

Kamis, 29 Agustus 2013

Flan ( Puding Karamel)


Ternyata, saya bukannya tidak suka puding. Hanya saja dulu saya belum menemukan puding yang pass untuk selera saya. Setelah puding sutra, saya menemukan lagi jenis puding yang sangat saya sukai. Bertekstur super duper lembut, creamy, dan pastinya segar. Makan puding ini ga perlu pake usaha, tinggal masukin ke mulut, rasanya langsung pecah dan lumer di mulut. Aihhh, rasanya mantab pisan.. Apalagi waktu itu saya bikinnya untuk buka puasa. Citarasa dingin, segar, manis, lembut pas untuk membasuh tenggorokan yang kering seharian.

Flan ini sendiri punya benerapa nama, seperti creme caramel, atau caramel custard, yaahh untuk bahasa indonesianya boleh ya kalau kita panggil dengan puding karamel. Pada dasarnya flan merupakan puding lembut yang bagian atasnya memiliki lapisan karamel yang lembut, berlawanan dengan creme brulee yang bagian atasnya ditutupi karamel yang bertekstur keras. Mirip seperti creme brulee, flan juga terbuat dari bahan yang didominasi oleh telur. Sejarahnya, flan ini tercipta memang karena orang Romawi Kuno memiliki kelebihan telur ayam :)  Orang-orang Romawi ini berusaha menggabungkan surplus telur yang mereka miliki dengan keahlian memasak yang dimiliki oleh orang-orang Yunani, maka jadilah Flan.

Menurut cerita, Flan berasal dan populer hanya di Spanyol dan Perancis, namun seiring perkembangan waktu, Flan makin berkembang di berbagai negara. Masing-masing negara menambahkan ke khasan mereka sendiri pada flan. Ada yang menikmati Flan dengan dulche de leche seperti di Argentina dan Chile, ada yang menambahkan potongan kayu manis, seperti di Kuba, ada juga yang menambahkan almond, atau bahkan memberi rasa mint, lemon, dan jahe pada Flan. Yaah, pada akhirnya memang kembali pada citarasa si penikmat :)

Oiya, untuk resep yang saya pakai adalah hasil dari beberapa kali percobaan dan menemukan cita rasa yang pas untuk lidah saya. Berikut resepnya:

Flan / Puding Karamel

by Estie Dewo

bahan :
500 ml susu cair
2 butir telur
25 gr gula pasir

50 gr gula pasir untuk karamel

cara membuat:

I. Membuat karamel
1. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Taburkan gula pasir secara merata di atasnya, masak hingga gula menjadi karamel. Tidak perlu diaduk, cukup goyangkan wajan untuk mengkaramelnya.
2. Setelah gula berubah menjadi karamel, tuang ke dalam wadah tahan panas atau cup alumunium. sisihkan, biarkan dingin dan mengeras.


II. Membuat puding
1. Campur telur dan gula pasir, kocok dengan whisk hingga tercampur. Sisihkan

2. Masak susu cair dengan api sedang hingga berbuih. Tuang sebagian susu ke dalam campuran telur, aduk rata. Tuang kembali ke dalam susu cair yang sedang dipanaskan. Aduk rata, matikan api. Biarkan agak dingin
3. Tuang campuran susu ke dalam cetakan, di atas karamel dengan cara disaring.

4. Letakkan di dalam loyang yang telah diberi air hangat ( panggang au bain marie) selamat kurang lebih 30-45 menit dengan api sedang (160'c)

5. Tes tusuk dengan pisau, jika sudah kering dan tidak lengket di pisau, keluarkan dari oven, biarkan dingin.
6. Setelah dingin, simpan di kulkas. Nikmat disajikan dingin.

Sabtu, 03 Agustus 2013

Ayam Bakar Taliwang dan Plecing Kangkung


Ayam bakar taliwang merupakan masakan asli Indonesia, yang tepatnya berasal dari Lombok, NTB. Masakan olahan ayam ini biasa disajikan bersama plecing kangkung dan nasi hangat.Hmmm, nikmat!!

Bicara tentang ayam bakar taliwang, sebenarnya kami -saya dan suami- punya kenangan tersendiri dengan masakan ini. Kembali pada masa beberapa tahun lalu, saat kami sama-sama masih kuliah di Jawa Timur, kami sukaaa sekali hidangan yang satu ini. Biasanya kami makan malam dengan menu ayam taliwang dan sambal plecing ini di salah satu warung lesehan di dekat kampus. Cita rasa ayam dan sambel nya yang khas, membuat kami selalu kembali lagi. Tapi,suatu malam, yang jualan tiba-tiba sudah nggak ada. Dan tidak ada kabar mereka pindah ke mana. Yaahhh, penonton kuuciwa dehh.. Mulai saat itu punya tekad terpendam dalam hati, kalo nanti harus bisa bikin ayam taliwang sendiri. Dan yeayyyy, it is happening !! :D

Setelah bertahun-tahun lamanya, semenjak masih kuliah hingga kini kami sudah memiliki satu orang anak :) , kami kembali merasakan lagi nikmatnya hidangan ini. Horree :D Bedanya, kali ini saya sendiri yang membuatnya, dan kami tidak lagi makan di warung lesehan, melainkan di rumah kami. Nikmatnyaa,,, :) 

Well, itu tadi sedikit nostalgia tentang ayam taliwan ini. Daaan, sudah cukup cerita2nya, sekarang saya ingin membagikan resep ayam taliwang yang oke ini. Oiya, untuk resep plecing kangkung, sudah pernah saya tulis sebelumnya. Silakan lihat di sini.

 Ayam Bakar Taliwang

Bahan:
1 ekor ayam
1 buah jeruk nipis
1 sdt garam
300 ml santan
1 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir
minyak untuk menumis

bumbu halus:
10 btr bawang merah
7 siung bawang putih
7 buah cabe merah keriting, bakar
5 btr kemiri, sangrai
1 1/2 sdt terasi, sangrai

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.
2. panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. masukkan santan, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang.
4. Sisakan sedikit bumbu santan untuk dioles pada ayam saat memanggang.
5. Bakar ayam sambil dioles bumbu dan dibolak-balik hingga matang.

Selamat mencoba,yaa.. :)

Jumat, 02 Agustus 2013

Cheesy Pumpkin Cake

Cake ini dari penampakannya sedikit mirip cheese cake, ya.. Tapi ini pumpkin cake, alias cake labu kuning. Resep aslinya berasal dari sini. Sebelumnya, sudah pernah bikin cake labu kuning ini, dan seisi rumah sukaa sekali. Begitu kuenya jadi sudah langsung diserbu dan habis seketika, jadi tak sempat difoto. Makanya kali ini berniat bikin lagi dan harus difoto dulu :)

Untuk pumpkin cake yang kali ini, saya beri sedikit penambahan keju di dalam adonannya. Hasilnya? gurih sedappp :) berikut resep pumpkin cake yang saya gunakan:

Cheesy Pumpkin Cake

Bahan:
2 btr telur
60 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
60 gr terigu protein sedang
25 gr butter, lelehkan
250 gr labu kuning, kukus, haluskan dan tiriskan airnya
1 sdt vanilla
50 gr keju,parut

Cara:
1. kocok telur, gula, emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental
2. masukkan labu kuning dan keju, kocok asal tercampur
3. masukkan terigu secara bertahap sambil diayak
4. aduk balik butter leleh ke dalam adonan
5. tuang ke dalam loyang bulat ukuran 16cm yang telah dialasi kertas roti
6. taburi parutan keju,
7.panggang selama 25-30 menit dengan suhu 170'c atau hingga matang

Plecing Kangkung


Plecing Kangkung, merupakan masakan yang berasal dari daerah Lombok,NTB. Pada dasarnya adalah sambal -yang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi- yang dipadukan dengan kangkung rebus. Citarasa yang khas dari sambal plecing ini adalah rasa pedasnya yang menyengat serta rasa asam yang segar. Untuk rasa asam pada sambal, sebagian besar resep menggunakan jeruk nipis, tetapi ada juga yang menggunakan asam jawa. Saya sendiri lebih senang menggunakan jeruk nipis, karena sensari rasa dan aroma segarnya.

Untuk membuat plecing kangkung ini, bahan-bahan yang diperlukan sangatlah sederhana. Berikut resep yang saya gunakan untuk membuat plecing kangkung.

Plecing Kangkung



1 ikat kangkung segar, rebus sebentar di dalam air garam

3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 buah tomat
8 cabe merah
10 cabe rawit
1 sdt garam
1/2 sdt gula
> haluskan seluruh bumbu di atas

1 sdt terasi
1 buah jeruk nipis, iris
1 sdm minyak goreng
sedikit air

>> panaskan wajan dengan api sedang
>> masukkan bumbu yang sudah dihaluskan
>> tambahkan minyak, terasi, terakhir air. aduk, tunggu hingga air berkurang. matikan api, angkat

PENYELESAIAN
Sajikan sambal di atas kangkung yang sudah direbus, beri perasan air jeruk nipis. siap dinikmati dengan sepiring nasi hangat.