Kursus Japanese Roll Cake di D'Moms

photo by: dapoerOmaHans

Yihhaaaaa,,, serunya ikut kursus!!
Ceritanya saya sedang super excited, karena akhirnya kesampaian juga keinginan untuk ikut kursus. Seumur-umur, saya belum pernah yang namanya ikut kursus kuliner, walaupun sebenarnya sudah kepingin sejak dulu sekali. Tapi apa daya, waktu itu anak saya masih bayi, belum bisa ditinggal untuk waktu yang lumayan lama. Alhamdulillah sekarang basti sudah berumur dua tahun lebih, jadi sudah bisa ditinggal dengan papanya. Horreee,,, akhirnya mommy punya me time :D

Pssttt,,, sebenarnya juga nihh.. saya sudah kumpul-kumpul resep untuk membuat JRC ini sudah sejak tahun 2012.Hihihiiii,,, segala resep JRC saya bookmark. Akhirnya, pusing sendiri dengan banyaknya variasi resep dan cara untuk bikin JRC ini. Baca testimoni teman-teman blogger yang sudah mencoba membuatnya, kok kayaknya cake yang satu ini susah ditaklukkan yahh.. Mulai dari gambarnya yang nempel di kertas roti, atau gambar yang terkelupas. Sehingga muncul juga banyak tata cara agar gambarnya bagus, ada yang  harus didiamkan dulu di freezer selama 5-10 menit, ada juga yang dipanggang per warna, ada juga yang dikukus. Duhhh,,, belum-belum saya sudah stress dan jiper sendiri melihat tata caranya yang kompleks. Hihiiii,,,

Tapiiiii,,,, untungnya saya dipertemukan dengan mba Rinta (pemilik dapurnya Nta) yang hasil roll cake nya sudah teruji dan mau berbagi ilmunya. Sehingga saya tidak perlu lagi membuang lebih banyak tenaga, waktu, dan bahan dengan mencoba sendiri. Sudah ada suhu nya yang hasilnya sudah terbukti mantepppp :) Terimakasih ilmu nya ya mba Rinta.

Testimoni saya untuk bolgul fancy ala mba Rinta ini emang mantepp.. Bolu nya mengembang sempurna dan terasa empuk, walau tanpa pengembang kue sekalipun. Nahh tuhh bingung kan kenapa bolu bisa lembut dan empuk walau tanpa pengembang? Makanyaaa yuukk ikut kursus sama mba Rinta ini biar ilmu bolgulnya naik kelas..Hihiiii :)

photo by DapoerOmaHans

Kursus JRC kali ini diselenggarakan oleh D'Moms, yang beralamat di Perum.Bukit Rivaria, Sawangan Depok. D'Moms sendiri sudah beberapa kali mengadakan aneka kursus, di antaranya adalah Puding Art, Food Photography, dan juga Fancy Roll Cake. Berdirinya D'Moms ini diprakarsai oleh mba Hanny Asmarany (pemilik Dapoer OmaHans) dan mba Ike Ramayanti (pemilik Dapur Iksal). Terimakasih pada Ibu-Ibu hebat ini, yang tanpa mereka kursus JRC ini tidak akan terwujud dengan sukses :)

Brownies Kukus Mekar

Bosan dengan tampilan brownies kukus yang biasa, yang flat aja?? Yuuukk kali ini kita buat brownies kukus yang mekar.. :D

Rahasia nyoklatnya brownies kukus ini ada di penggunaan cokelat bubuk yang dark dan juga taburan chocohip yang buanyaaakkk,, heheheee.. Kalau menggunakan cokrlat bubuk yang biasa juga bisa sih,, tapi rasa cokelatnya jadi kurang nendang. Untuk membuatnya coba dengan cokelat bubuk noir atau minimal bensdorf dehh,, Dijamin cokelatnya mantapp,, banyakin chocochipnya juga yaa.. :D

Brownies kukus ini menggunakan air pada pengocokan telurnya, jangan heran yaa.. :) memang resep aslinya menggunakan air yang cukup banyak untuk dikocok bersama telur. Oh iya, untuk membuat brownies kukus mekar ini, saya menggunakan resep Ny.Liem dari buku "Cake dan Brownies Kukus Fantastis".  Yang penasaran dengan resepnya, yukkk cek resepnya

BROWNIES KUKUS MEKAR

sumber: Resep Andalan Ny,Liem: Cake & Brownies Kukus Fantastis

Bahan A:

400 g gula halus

200 g telur ( 4 btr telur)

320 cc air

1/2 sdt vanilla cream

Bahan B:

400 g terigu protein sedang

50 g cokelat bubuk

1/2 sdt garam

1 sdt baking powder

Bahan C:

20 g cake emulsifier

Bahan D:

100g chocochip

Cara Membuat:

1) Kocok bahan A selama 5 menit dengan kecepatan maksimum

2) Masukkan bahan B, kocok selama 1 menit

3) Masukkan bahan C, kocok selama 5 menit

4) Tambahkan bahan D, aduk hingga rata

5) Siapkan cetakan bulat, alsi dengan paper cup, tuang adonan

6) Kukus selama 15 menit dengan api besar

Well,enjoy!! :D

 

Note:

* satu resep ini menghasilkan sekitar 30-35 cup brownies

Pau Ayam

Cuaca yang dingin dan kerap kali hujan, membuat saya jadi ingin membuatkan yang hangat-hangat untuk keluarga tercinta. Pau ayam hangat, di tengah gemericik air hujan, hmmm sepertinya nikmat yah,,,

Cuaca dingin membuat mood foto pun jadi "dingin"..

Sedikit tips dari saya untuk mendapatkan hasil pau yang menul menul, pertama, uleni adonan hingga kalis benar dan menyatu. Adonan yang kalis akan menghasilkan permukaan yang licin, sebaliknya bila adonan kurang menyatu, permukaan pau akan kurang mulus. Kedua, perhatikan waktu proofing. Waktu proofing yang terlalu lama akan menimbulkan gelembung-gelembung udara yang besar di balik kulit pao, akibatnya, sesaat sehabis dikukus, pau akan kembali kisut menutupi ruang kosong yang ditinggalkan oleh gelembung udara tersebut. Ketiga, kukus pau dengan api sedang cenderung kecil. Jika api terlalu besar, pau akan menggelembung dengan cepat dan bisa mengakibatkan pecah atau malah kisut saat matang.

Naahh, sekarang cek bahan-bahan yukk untuk membuat pau ayam ini. ohiya, untuk membuat pau ayam ini, saya menggunakan resep dari Sajian Sedap.

PAU AYAM

Bahan Kulit:
250 gram tepung terigu protein rendah
65 gram tepung tang mien
45 gram gula tepung
20 gram susu bubuk
6 gram (1 1/2 sendok teh) ragi instan
1/2 sendok teh baking powder
1 putih telur
125 ml air es
30 gram mentega putih
1/2 sendok teh garam

Bahan Isi:
1 buah ( 200 gram) dada ayam, direbus, disuwir-suwir
1 siung bawang putih, dicincang halus
1/4 buah bawang bombay, diiris panjang halus
1 sendok makan kecap inggris lokal
1 sendok makan saus tomat
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara membuat:

1. Isi, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
2. Masukkan dada ayam. Tambahkan kecap inggris, saus tomat, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Tuang air masak hingga meresap. Setelah matang angkat lalu dinginkan.
3. Kulit: campur tepung terigu, tepung tang mien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
4. Masukkan putih telur dan air es sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Timbang masing – masing 30 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan. Isi dengan bahan isi. Bentuk oval.
6. Letakkan di atas kertas minyak/kertas bapao. Diamkan 20 menit sampai mengembang.
7. Kukus 10 menit di atas api sedang sampai matang. 

Blueberry Puff Pastry

 

Yihhaaa,,, serunya mengamati blueberry puff ini ketika dipanggang. Melihatnya membumbung tinggi saat dipanggang adalah adalah salah satu momen terindah bagi para baker. hihiiii... 

Memang ajaib kann? Bagaimana bisa benda yang tadinya hanya selembar pastry lembut yang tipis, saat dipanggang jadi begitu kokoh untuk dapat membumbung tinggi, mengembang seakan akan mengisi dirinya penuh-penuh dengan udara.

Tidak perlu ditanya lagi, pastinya blueberry puff ini cocok untuk disandingkan dengan minuman apa saja. Mau teh, kopi, sirup, atau bahkan air putih sekalipun, rasanya tetap akan stand out!! :D

Untuk sarapan di pagi hari ataupun teman ngeteh di sore hari, hayuuu ajaa..

Renyahnya kulit pastry yang berlapis lapis, isian blueberry paletta yang manis asam, duhhh cocok dehh..

Masakan Manado: Ayam Rica - Rica

 

Event Masakan Manado di MasBar memang sudah berakhir, tapi ternyata deman masakan Manado di dapurku belum usai :D

Kali ini bikin Ayam Rica Rica.. Waww pedes seger sambelnya mantabbb, bikin pengen makan nasi sebakul. Hihii... Kalau mau mencoba juga, yukkk mari buat masakan Manado ini. Kali ini, resepnya saya ambil dari femina

Ayam Rica Rica 

sumber: femina

Bahan:

• 5 sdm minyak, untuk menggoreng
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, memarkan
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian

Bumbu, haluskan:

• 12 cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 cm jahe
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di atas wajan, gunakan api sedang. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
2. Tambahkan bumbu, daun jeruk, serai, dan air jeruk nipis, masak kembali hingga bumbu matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga rata. Tutup wajan, masak hingga matang. Angkat, sajikan.

NCC Cheese Weeks: Cheesy Melt Donut

Cheesy melt Donut ini spesial saya buat untuk memeriahkan NCC online event: Cheese Culinary Weeks yang berlangsung dari 15 Januari himgga 15 Februari 2014. Dalam tenggat waktu tersebut, member NCC dari seluruh Indonesia melaporkan hasil karya kejunya di milist dan juga di blognya NCC Cheese weeks.

Biasanya, kalau ada donat dan keju yang ada di bayangan kita pastilah jajanan yang bercitarasa manis. Naahh kali ini saya ingin membuat perpaduan donat dan keju menjadi sebuah jajanan bercitarasa asin / gurih. Bisa dimasukkan ke menu snack box juga lhoo..hihihii..
Untuk menjadikannya snack asin / gurih, saya menggunakan keju lembaran rasa barbekyu. Tidak sulit untuk menemukan keju ini, di supermarket maupun minimarket biasanya tersedia. Agar mendapat hasil maksimal cari keju lembaran yang bertekstur lembut hingga akan mudah pada saat melelehkannya. Selain keju, topping dari cabe bubuk dan oregano membuat donat ini makin nikmat.

untuk resep donatnya kali ini saya memakai resep donat klasik dari sajian sedap. Langsung lihat resepnya yuukk..

Cheesy Melt Donut

 

 Bahan Biang:
12 gram yeast (ragi)
100 ml susu cair hangat
25 gram tepung terigu protein tinggi
2 sendok teh gula pasir

Bahan:
275 gram tepung terigu protein tinggi
85 ml susu cair
1 butir telur
1/2 sendok teh garam
2 sendok makan mentega tawar
minyak padat untuk menggoreng

Bahan topping:

50 ml susu cair plain

6 lembar keju rasa bbq, parut halus

cabe bubuk

oregano kering

Bahan A:

850 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
11 gr          ragi instan
10 gr          garam
600 ml        air matang

Bahan B:

200 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
10 gr          garam
60 gr          susu bubuk FC
125 gr        gula pasir
100 gr        telur
125 gr        mentega putih/shortening

Cara membuat:

1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.
2. Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis, kurang lebih 10 menit. Istirahatkan diwadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan 10 menit lagi.
4. Goreng dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, dinginkan. Beri topping sesuai selera.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2355#sthash.uyMKAh6R.dpuf

Cara membuat:

1. Biang, campur ragi dengan susu cair hangat. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan gula pasir. Aduk rata. Diamkan 20 menit sampai berbusa.  Sisihkan.
2. Campur tepung terigu, susu cair, telur, dan bahan biang. Uleni hingga kalis.
3. Tambahkan garam dan mentega tawar. Uleni hingga elastis. Diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 30 gram. Bulatkan.  Diamkan 10 menit.
5. Pipihkan adonan. Lubangi tengahnya. Letakkan dalam loyang yang sudah ditabur tepung terigu. Diamkan 40 menit hingga mengembang.
6. Goreng donat dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api kecil sampai matang. Tiriskan. 
7.  Topping: campur susu cair dan keju parut, aduk rata. Panaskan di atas api kecil hingga keju larut dan licin (tidak bergerindil)
8. Celupkan bagian atas donat ke dalam topping, beri taburan cabe bubuk dan oregano

Bahan A:

850 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
11 gr          ragi instan
10 gr          garam
600 ml        air matang

Bahan B:

200 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
10 gr          garam
60 gr          susu bubuk FC
125 gr        gula pasir
100 gr        telur
125 gr        mentega putih/shortening

Cara membuat:

1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.
2. Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis, kurang lebih 10 menit. Istirahatkan diwadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan 10 menit lagi.
4. Goreng dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, dinginkan. Beri topping sesuai selera.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2355#sthash.uyMKAh6R.dpuf

Bahan A:

850 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
11 gr          ragi instan
10 gr          garam
600 ml        air matang

Bahan B:

200 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
10 gr          garam
60 gr          susu bubuk FC
125 gr        gula pasir
100 gr        telur
125 gr        mentega putih/shortening

Cara membuat:

1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.
2. Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis, kurang lebih 10 menit. Istirahatkan diwadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan 10 menit lagi.
4. Goreng dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, dinginkan. Beri topping sesuai selera.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2355#sthash.uyMKAh6R.dpuf