Opera Cake

bon apetite....!! :D

Sponge Cake Yongki Gunawan (10 telur)

Kali ini adalah posting tentang cake dasar atau base cake untuk aneka keperluan dan gampang dimodifikasi. Ya, karna judulnya adalah cake dasar, jadi resep ini sangat terbuka untuk dibuat variasinya. Resep sponge cake ala Yongki Gunawan ini menurutku adalah the best sponge cake recipe, karna tekstur yang dihasilkan itu lembut, tapi tidak rapuh atau mudah patah. Rasa manisnya juga paa. Cake ini cocok dijadikan base cake nya tart ultah ataupun wedding cake, ato bahkan katanya untuk bolu gulung juga oke. Tapi belum pernah coba dijadiin bolgul. Karna rasanya yang pas dan tekstur yang mantab, makanya aku recommend resep ini buat siapapun yang suka bikin cake. :)


oiya, di resep ini pake mentega hollman, karna gak punya cuma pake butter dan margarin aja. Itu juga udah oke, kok.. well, here's the recipe :


Sponge Cake ala Yongki Gunawan

Bahan A:

10 butir kuning telur
5 butir putih telur
10 gram emulsifier ( misal: sp, tbm, ovalet, dll)
150 gram gula kastor (gula pasir berbutir halus)
100 gram terigu protein sedang  (misal segitiga)
1 sdm susu bubuk
1 sdm maizena

Bahan B:

50 gram hollman butter
50 gram butter
50 gram margarin
1 sdm susu kental manis
Pasta (mocca, pandan dll sesuai selera)

Cara:1) Kocok telur & gula hingg agak kental, masukkan emulsifier. Kocok hingga kental & mengembang.
2) Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena dengan cara diayak. Aduk balik dengan spatula.
3) Cairkan butter & margarin (jangan sampai mendidih), angkat dari api, tambahkan susu kental manis, aduk.
4) Tuang adonan B ke dalam adonan A, aduk balik.
5) Bagi menjadi 2 atau 3 adonan (sesuai jumlah layer / lapis cake yang diinginkan). Tambahkan pasta sesuai selera.
6) Tuang ke dalam loyang ukuran 22 tinggi 3-4 cm (loyang pendek).
7) Panggang selama 18-20 menit di suhu 175 °C hingga bagian atasnya kuning matang dan adonan tidak basah lagi.

Konversi ukuran berat

Kadang kalo kita pake resep dar luar, ukurannya suka pake satuan cup gitu. Sedangkan kita biasanya pake gram-graman (hehee bahasanya..). Ini konversi cup ke gram, menurut bahan2nya..

Konversi ukuran berat 
Sumber: majalah Santap

Terigu 1 sdm = 10 g, 1 cup = 140 g
Gula pasir 1 sdm = 20 g, 1 cup = 225 g
Gula merah (padatkan) 1 sdm = 15 g, 1 cup = 200 g
Brown sugar (padatkan) 1 sdm = 10 g, 1 cup = 170 g
Gula bubuk 1 sdm = 10 g, 1 cup = 110 g
Mentega 1 sdm = 15 g, 1 cup = 225 g
Margarin 1 sdm = 15 g, 1 cup = 225 g
Coklat bubuk 1 sdm = 5 g, 1 cup = 80 g

Rainbow Cake Martha Stewart

 Kali ini mau store resep dulu. Yang jadi pilihan adalah Rainbow Cake nya Martha Stewart. Ini adalah cake yang saya ingin buat nanti (tp entah kapan heheee..). Menarik karna warna-warninya itu.

Sebenarnya untuk sponge cake nya tidak terlalu ribet bikin adonannya. Yang jadi tantangan adalah saat memanggang adonannya, yang memang harus dipanggang terpisah untuk setiap layer atau lapisanya. Whooohooo.... Tapi demi menghasilkan cake yang amazing yang kayak gini, kayanya bakal rela-rela aja deh. Nongkrong di depan oven nungguin tiap lapisannya mateng.
Oke dehh langsung aja,here's the recipe


Ingredients:

•   426 gr terigu serba guna
•   4 sdt baking powder
•   1/2 sdt garam
•   225 gr mentega tawar, suhu ruang
•   426 gr gula kastor ( biasanya resep luar suka terlalu manis, jd bisa dikurangi jd 400gr atau tergantung selera :) )
•   5 btr putih telur dari telur ukuran besar
•   2 sdt ekstrak vanila (vanila cair)
•   355 ml susu cair, suhu ruang
•   Pewarna makanan: merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu                                                              
• How to:
  1. Panaskan oven pd 160 dercel. Olesi loyang dengan margarin, alasi kertas roti, oles lagi dg margarin. Sisihkan
  2. Dalam mangkuk besar, campur terigu, baking powder, dan garam. sisihkan.
  3. Kocok putih telur dengan whisker, sisihkan.
  4. Dalam mangkuk lain, kocok lembut butter, masukkan gula. Tambahkan putih telur perlahan-lahan, aduk rata. Tambahkan vanila ekstrak hingga tercampur rata.
  5. Tuang campuran terigu dan susu secara bergantian. aduk hingga tercampur rata.
  6. Bagi rata adonan ke dalam 6 mangkuk ukuran sedang. Tambahkan pewarna, aduk hingga warna yang diinginkan tercapai.
  7. Tuang masing-masing adonan ke dalam loyang. Panggang hingga matang, kurleb 15-20 menit.
  8. Angkat, dinginkan.
  9. Letakkan cake ungu paling bawah, semprot buttercream, tumpuk cake biru, semprot buttercream, dan seterusnya sampai cake merah. ~> angkat lapisan teratas dari cake, biar buttercream nya bisa melekat sempurna. kalo masih ada bagian kering dari cake, buttercream suka susah nempelnya.
  10. Masukkan ke dalam kulkas selama kurleb 30 menit
  11. Tutup permukaan cake dengan buttercream.

Yuuuuk, bikin yuuuuuuk.. :D

Tips Sukses Bikin Sponge Cake

Yuhuuuu akhirnya bisa muncul dengan posting ini. Udah lama pengen posting tentang key point bikin keik, kali ini dilengkapi gambar, biar yang baca bisa lebih jelas. Alasannya? pingin berbagi rahasia (ceileeee, rahasiaaa..) biar selalu sukses menaklukkan sponge cake. Biar cake nya tidak bantat lagi, bantat lagi... :(

Kalau di resep yang anda temukan tertulis : 'kocok telur dan gula hingga mengembang' itu artinya anda sedang berhadapan dengan si sponge cake ini. Titk kritisnya adalah, apakah telur nya sudah mengembang dengan sempurna dan mampu menjadi 'rangka' yang kokoh buat cake anda. Kalau belum benar-benar mengembang, di saat anda memasukkan tepung, maka yang akan terjadi adalah adonannya turun lagi. Walhasil, cake pun bantat dehh.. Makanya, banyak pertanyaan 'ini sampe gimana sih ngocok telurnya?". naahh hal ini yang bakal dishare di posting kali ini.

Telur-gula ini harus dikocok hingga benar-benar berwarna pucat dan terdapat jejak yang lama hilangnya. Naahh ini niih penampakan jejak itu. Maap ya kalo agak-agak gak jelas. Motretnya dari kamera hape. heheee...
eitsss tapi perjuangan belum berakhir sampe di sini. Kalo sudah mendapatkan adonan berjejak seperti ini, teruskan mengocok sedikiiiit lagi hingga adonan benar-benar kental dan kokoh.

 Untuk mengetes adonan sudah benar-benar kental atau belum, anda bisa lakukan ini. Celupkan whisker ke adonan, maka yang terjadi adalah, seperti di gambar ini. Adonan yang nempel di whisk sudah tidak jatuh dan membentuk puncak kaya gitu tuh.. Naaah ini artinya, adonan telur sudah kokoh dan siap untuk dicampurkan dengan bahan lainnya.
heheheee,, easy, isn't it?



Well, selamat mencoba dan slamat berkreasi.. Kalo kuehnya udah jadi bagibagi yaaaa.. hahahaaa..
Happy baking, all....!!! :D

Cake Ketan Hitam

Whoopppsiiiee.. janga salah. Penampakannya memang agak mirip bronis. Tapi ini benar-benar bukan bronis. Cuman loyangnya aja, numpang di loyang bronis. Heheee..
Ini cake kukus ketan hitam. Bikinnya berdasarkan asas manfaat aka memanfaatkan bahan-bahan yang ada. Kebetulan lagi ada tepung ketan hitam yang nganggur abis bikin klepon ketan hitam. Jadi sisanya, aku jadiin kue ini aja.
Soal rasa, cake ini lembut dan wangiiii banget, wangi khas ketan hitamnya.
Resepnya mirip-mirip sama cake kukus lainnya, cuman ada beberapa modifikasi yang aku buat.

Ok, here it is the recipe..

Ingredients
3 butir telur
80 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier
150 gr tepung ketan hitam
1/4 sdt garam
60 ml minyak sayur
70 ml santan
30 ml susu kental manis putih
1/2 sdt vanila ekstrak

How to
1. Campurkan santan dan skm putih, sisihkan
2. Kocok telur + gula + garam + emulsifier hingga kental dan putih
3. Masukkan tepng ketan hitam, aduk balik.
4. Tuang larutan santan dan skm, aduk rata
5. Tuang minyak sayur, aduk rata
6. Masukkan ke dalam loyang yang telah dioles mentega
7. Kukus selama 40 menit. Angkat, dinginkan.

Have a try... !!! ;D

Rainbow Cake aka Keik Pelangi

Awalnya tertarik untuk bikin kue ini karna agak-agak bosen juga keterusan bikin cake serba coklat. Jadilah pengen yg seger-seger gitu.. Maka pilihan jatuh pada cake pelangi ini. Seger karna pake segala macem rasa yang seger, mulai dari stroberi, orange, pandan, ehh tapi ada coklatny juga dikit. hehee.. karna lagi agak bosen, porsi adonan coklatnya didikitin aja. Nggak sebanyak yang lainnya.
Maka jadilah si Pelangi yang nyeger satu ini :)

woww look at that beautiful cake. Mau nyobain juga? gampil kok cara bikinnya. Resepnya aku dapetin dari web NCC.

Here's the recipe:
Ingredients:
6 btr        telur utuh
2 btr        kuning telur
250 gr      gula
½ sdt       vanilie
½ sdt       garam
1 sdt        emulsifier
175 ml      santan kental, matang
200 gr      terigu 

How to

1. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan vanilli hingga mengembang dan kental, masukkan tepung terigu sambil diayak secara bertahap, aduk rata.
2. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, tiap bagian diberi pasta pandan, strawberry, lemon, dan coklat.
4. Tuang adonan coklat kedalam loyang, kukus selama 10 menit, tuangi lagi adonan kuning, kukus selama 10 menit, demikiasn seterusnya hingga adonan terakhir, kukus lagi 20 menit. Angkat. Dinginkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong

>> Aku bikinnya setengah resep aja. Jadinya pas untuk loyang uk 30x10 cm

Bon Apetite.!!! :D

Brownies Kukus Coklat Topping Coklat Keju

Kue ini spesial dibuat untukt untuk Tiwi. She ordered this cake as the present for her 'new family- to be' :D .
Thanks for ordering, Tiwi.. Hope that they'll like it.

About this cake:

Dua lapis brownies kukus yang lembut, ringan, dan nyoklat abizz dipisahkan oleh filling coklat.

Ditambah duo topping yang selalu cocok sepanjang masa, coklat & keju, makin toplah brownies satu ini.

Pas untuk dicemal-cemil sendiri ataupun dihadiahkan pada orang terkasih

Bon apetite.!! :D

Chocolate Muffin with Chocochips Topping

Udah lumayan lama bikin muffin coklat ini. Dari hasil memanfaatkan sisa-sisa bahan, jadilah si camilan coklat yang bikinnya praktis banget aka gak pake ribet :D

deretan muffin coklat fresh from the oven

hahahaaa... itu aku ngisiin cup nya gak konsisten. Ada yang kebanyakan, ada yang superduper dikit. Jadilah muffin-muffin ini tidak keluar dalam ukuran yang sama. hahahaaa...

Mau tau cara bikin si coklat di dalam cup ini? here it is...

Ingredients:
200 gr terigu protein sedang
100 gr margarin, cairkan. dinginkan
2 btr telur
150 ml susu cair
50 gr choco chips
50 gr coklat bubuk
120 gr gula halus
5o gr brown sugar
1 1/2 sd baking powder
1/3 sdt soda kue
1/2 sdt vanilie > saya pake vanila extract, lebih wangi lebih brasa ;)

topping : choco chips sesuka hati

How to:
- Campurkan seluruh bahan kering ( terigu + gula halus + susu bubuk + maizena + soda kue + baking powder), aduk rata, sisihkan.
- Campurkan seluruh bahan basah ( margarin cair + susu cair + telur) aduk dengan whisker hingga rata
- Tuang bahan basah ke dalam bahan kering. aduk rata
- Tambahkan choco chips
- Tuang dalam cetakan muffin
- Taburi choco chips
- Panggang dg suhu 190 dercel hingga matang. kurleb 20 menit

Brownies Kukus Coklat

tadddaaaaa... ini dia potongan browkus coklat dengan topping keju yang ngejuuuu banget ;p  browkus topping keju ini specially made buat adik ipar yang lagi lamaran.. Brownies yang dikukus, menghasilkan tekstur yang lembuuut banget, nyoklat banget, plus ada filling dari chocolate melt, trus ditabur keju deh sampe gondrong ;D  siapaaaaaaa cobak, yang ga tergoda..

ini dia browkus coklat w/ cheese topping yang udah masuk kotak. Lupa dijepret dulu sebelum masuk kotak.

ini dia resep si browkus coklat yang menggoda ini:

Ingredients:
7 btr telur
300 gr gula halus
20 gr emulsifier
150 gr terigu protein sedang
60 gr coklat bubuk
100 gr dcc, cincang
100 gr margarin, lelehkan
90 ml minyak sayur

How to:
Lelehkan magarin, campur dengan dcc dan minyak sayur. Aduk hingga rata
Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga mengembang
Tuang terigu yang telah diayak bersama coklat bubuk. Aduk rata
Tuangkan adonan margarin+dcc
Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti
Kukus hingga matang, kurleb 40 menit
Angkat, dinginkan. Siap dikasi topping sesuai selera...

Bon apetite...!! :D