Flan ( Puding Karamel)

Ternyata, saya bukannya tidak suka puding. Hanya saja dulu saya belum menemukan puding yang pass untuk selera saya. Setelah puding sutra, saya menemukan lagi jenis puding yang sangat saya sukai. Bertekstur super duper lembut, creamy, dan pastinya segar. Makan puding ini ga perlu pake usaha, tinggal masukin ke mulut, rasanya langsung pecah dan lumer di mulut. Aihhh, rasanya mantab pisan.. Apalagi waktu itu saya bikinnya untuk buka puasa. Citarasa dingin, segar, manis, lembut pas untuk membasuh tenggorokan yang kering seharian.

Flan ini sendiri punya benerapa nama, seperti creme caramel, atau caramel custard, yaahh untuk bahasa indonesianya boleh ya kalau kita panggil dengan puding karamel. Pada dasarnya flan merupakan puding lembut yang bagian atasnya memiliki lapisan karamel yang lembut, berlawanan dengan creme brulee yang bagian atasnya ditutupi karamel yang bertekstur keras. Mirip seperti creme brulee, flan juga terbuat dari bahan yang didominasi oleh telur. Sejarahnya, flan ini tercipta memang karena orang Romawi Kuno memiliki kelebihan telur ayam :)  Orang-orang Romawi ini berusaha menggabungkan surplus telur yang mereka miliki dengan keahlian memasak yang dimiliki oleh orang-orang Yunani, maka jadilah Flan.

Menurut cerita, Flan berasal dan populer hanya di Spanyol dan Perancis, namun seiring perkembangan waktu, Flan makin berkembang di berbagai negara. Masing-masing negara menambahkan ke khasan mereka sendiri pada flan. Ada yang menikmati Flan dengan dulche de leche seperti di Argentina dan Chile, ada yang menambahkan potongan kayu manis, seperti di Kuba, ada juga yang menambahkan almond, atau bahkan memberi rasa mint, lemon, dan jahe pada Flan. Yaah, pada akhirnya memang kembali pada citarasa si penikmat :)

Oiya, untuk resep yang saya pakai adalah hasil dari beberapa kali percobaan dan menemukan cita rasa yang pas untuk lidah saya. Berikut resepnya:

Flan / Puding Karamel

by Estie Dewo

bahan :

500 ml susu cair

2 butir telur

25 gr gula pasir

50 gr gula pasir untuk karamel

cara membuat:

I. Membuat karamel

1. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Taburkan gula pasir secara merata di atasnya, masak hingga gula menjadi karamel. Tidak perlu diaduk, cukup goyangkan wajan untuk mengkaramelnya.

2. Setelah gula berubah menjadi karamel, tuang ke dalam wadah tahan panas atau cup alumunium. sisihkan, biarkan dingin dan mengeras.

II. Membuat puding

1. Campur telur dan gula pasir, kocok dengan whisk hingga tercampur. Sisihkan

2. Masak susu cair dengan api sedang hingga berbuih. Tuang sebagian susu ke dalam campuran telur, aduk rata. Tuang kembali ke dalam susu cair yang sedang dipanaskan. Aduk rata, matikan api. Biarkan agak dingin

3. Tuang campuran susu ke dalam cetakan, di atas karamel dengan cara disaring.

4. Letakkan di dalam loyang yang telah diberi air hangat ( panggang au bain marie) selamat kurang lebih 30-45 menit dengan api sedang (160'c)

5. Tes tusuk dengan pisau, jika sudah kering dan tidak lengket di pisau, keluarkan dari oven, biarkan dingin.

6. Setelah dingin, simpan di kulkas. Nikmat disajikan dingin.

Ayam Bakar Taliwang dan Plecing Kangkung

Ayam bakar taliwang merupakan masakan asli Indonesia, yang tepatnya berasal dari Lombok, NTB. Masakan olahan ayam ini biasa disajikan bersama plecing kangkung dan nasi hangat.Hmmm, nikmat!!

Bicara tentang ayam bakar taliwang, sebenarnya kami -saya dan suami- punya kenangan tersendiri dengan masakan ini. Kembali pada masa beberapa tahun lalu, saat kami sama-sama masih kuliah di Jawa Timur, kami sukaaa sekali hidangan yang satu ini. Biasanya kami makan malam dengan menu ayam taliwang dan sambal plecing ini di salah satu warung lesehan di dekat kampus. Cita rasa ayam dan sambel nya yang khas, membuat kami selalu kembali lagi. Tapi,suatu malam, yang jualan tiba-tiba sudah nggak ada. Dan tidak ada kabar mereka pindah ke mana. Yaahhh, penonton kuuciwa dehh.. Mulai saat itu punya tekad terpendam dalam hati, kalo nanti harus bisa bikin ayam taliwang sendiri. Dan yeayyyy, it is happening !! :D

Setelah bertahun-tahun lamanya, semenjak masih kuliah hingga kini kami sudah memiliki satu orang anak :) , kami kembali merasakan lagi nikmatnya hidangan ini. Horree :D Bedanya, kali ini saya sendiri yang membuatnya, dan kami tidak lagi makan di warung lesehan, melainkan di rumah kami. Nikmatnyaa,,, :) 

Well, itu tadi sedikit nostalgia tentang ayam taliwan ini. Daaan, sudah cukup cerita2nya, sekarang saya ingin membagikan resep ayam taliwang yang oke ini. Oiya, untuk resep plecing kangkung, sudah pernah saya tulis sebelumnya. Silakan lihat di sini.

 Ayam Bakar Taliwang

Bahan:

1 ekor ayam

1 buah jeruk nipis

1 sdt garam

300 ml santan

1 sdt garam

1 sdt gula merah, sisir

minyak untuk menumis

bumbu halus:

10 btr bawang merah

7 siung bawang putih

7 buah cabe merah keriting, bakar

5 btr kemiri, sangrai

1 1/2 sdt terasi, sangrai

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.

2. panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. masukkan santan, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga mendidih.

3. Masukkan ayam, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang.

4. Sisakan sedikit bumbu santan untuk dioles pada ayam saat memanggang.

5. Bakar ayam sambil dioles bumbu dan dibolak-balik hingga matang.

Selamat mencoba,yaa.. :)

Cheesy Pumpkin Cake

Cake ini dari penampakannya sedikit mirip cheese cake, ya.. Tapi ini pumpkin cake, alias cake labu kuning. Resep aslinya berasal dari sini. Sebelumnya, sudah pernah bikin cake labu kuning ini, dan seisi rumah sukaa sekali. Begitu kuenya jadi sudah langsung diserbu dan habis seketika, jadi tak sempat difoto. Makanya kali ini berniat bikin lagi dan harus difoto dulu :)

Untuk pumpkin cake yang kali ini, saya beri sedikit penambahan keju di dalam adonannya. Hasilnya? gurih sedappp :) berikut resep pumpkin cake yang saya gunakan:

Cheesy Pumpkin Cake

Bahan:

2 btr telur

60 gr gula pasir

1 sdt emulsifier

60 gr terigu protein sedang

25 gr butter, lelehkan

250 gr labu kuning, kukus, haluskan dan tiriskan airnya

1 sdt vanilla

50 gr keju,parut

Cara:

1. kocok telur, gula, emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental

2. masukkan labu kuning dan keju, kocok asal tercampur

3. masukkan terigu secara bertahap sambil diayak

4. aduk balik butter leleh ke dalam adonan

5. tuang ke dalam loyang bulat ukuran 16cm yang telah dialasi kertas roti

6. taburi parutan keju,

7.panggang selama 25-30 menit dengan suhu 170'c atau hingga matang

Plecing Kangkung

Plecing Kangkung, merupakan masakan yang berasal dari daerah Lombok,NTB. Pada dasarnya adalah sambal -yang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi- yang dipadukan dengan kangkung rebus. Citarasa yang khas dari sambal plecing ini adalah rasa pedasnya yang menyengat serta rasa asam yang segar. Untuk rasa asam pada sambal, sebagian besar resep menggunakan jeruk nipis, tetapi ada juga yang menggunakan asam jawa. Saya sendiri lebih senang menggunakan jeruk nipis, karena sensari rasa dan aroma segarnya.

Untuk membuat plecing kangkung ini, bahan-bahan yang diperlukan sangatlah sederhana. Berikut resep yang saya gunakan untuk membuat plecing kangkung.

Plecing Kangkung

1 ikat kangkung segar, rebus sebentar di dalam air garam

3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 buah tomat
8 cabe merah

10 cabe rawit
1 sdt garam
1/2 sdt gula
> haluskan seluruh bumbu di atas

1 sdt terasi
1 buah jeruk nipis, iris
1 sdm minyak goreng
sedikit air

>> panaskan wajan dengan api sedang
>> masukkan bumbu yang sudah dihaluskan
>> tambahkan minyak, terasi, terakhir air. aduk, tunggu hingga air berkurang. matikan api, angkat

PENYELESAIAN
Sajikan sambal di atas kangkung yang sudah direbus, beri perasan air jeruk nipis. siap dinikmati dengan sepiring nasi hangat.

Candied Sweet Potato

Akhirnya tergerak untuk bikin candied sweet potato di bulan puasa ini, soalnya di mana-mana ngeliat ubi :) Warung-warung dekat rumah sedang gencar-gencarnya menjual bahan baku  kolak ini. Malah kemarin pas beli, penjualnya menebak ubinya mau dibuat kolak. Padahal engga tuh.. hehee..

Menurut cerita, candied sweet potato ini adalah camilan yang cukup favorit di korea, kalau tidak salah waktu itu juga pernah dijadikan salah satu tantangan di acara Masterchef Indonesia. Tapi saya sendiri jadi kepingin bikin camilan ini karena lihat DP nya mba melly-little M kitchen. Kayaknya enaaakk gituu.. :) akhirnya kesampaian juga bikinnya.

Untuk rasanya, diluar terasa renyah dan crisp, sedangnkan bagian dalamnya lembut. Resep candied sweet potato ini saya ambil dari maangchi.com. Berikut terjemahan bebasnya:

Candied Sweet Potato

source: maangchi.com

bahan:

500 gr ubi

minyak sayur

1/4 cup gula pasir

biji wijen hitam ( saya ga pake karna ga ada)

cara membuat:

1. kupas dan cuci bersih ubi. potong-potong, rendam di dalam air dingin sebentar

2. goreng ubi dalam minya panas hingga kuning keemasan, sisihkan.

3. tuang 1sdm minyak sayur ke dalam wajan anti lengket / teflon

4. taburkan gula secara merata, panaskan wajan dengan api sedang selama beberapa menit

5. saat gula sudah meleleh, kecilkan api, masak selama 7-8 menit hingga gula berubah menjadi sirup coklat keemasan. *catatan : jangan mengaduk syrup karamelnya dengan sendok, tetapi cukup dengan menggoyangkan wajannya.

6. masukkan ubi yang sudah digoreng ke dalam syrup karamel, goyangkan wajan untuk menutupi permukaan ubi dengan karamel.

7. taburi wijen hitam, letakkan di atas parchment paper agar ubi tidak melekat satu sama lain.

8. sajikan di piring jika syrup karamel sudah mengeras. hias dengan spun sugar.

Mie Hijau Ayam Bakso

Ini adalah pertama kalinya saya mengikuti challenge di grup idfb, setelah sebelumnya hanya menikmati karya para foodblogger yang bikin ngiler. Mulai dari foto-fotonya yang ciamikk, sampai resep-resepnya yang "ajaib". Maka kali ini memutuskan untuk ikut dan jadi bagian dari tantangannya :)

Kali ini tantangannya berupa aneka hidangan mie dari seluruh nusantara. Mie yang disajikan dapat berupa mie yang sudah jadi lalu dibumbui, atau mie yang dibuat sendiri. Naahh, karena saya sudah lama kepingin bikin mie sendiri, dan sudah bookmark resep mie hijau ini sudah lumayan lama, jadi mari langsung di eksekusi :)

Resepnya saya dapatkan dari obrolan di milist mengenai mie sehat. Kenapa mie sehat? karena di dalam mie nya itu sendiri sudah ada sayuran dan bubu-bumbunya juga saya racik tanpa menggunakan vetsin / msg. Yuuuk, lihat resepnya.

Mie Hijau Ayam Bakso

Mie :
250 gr terigu protein tinggi
75 gr tepung tapioka
2 butir telur
50 gr sawi hijau
secubit garam
> Cuci bersih sawi, tiriskan.
> Campur tepung terigu, tapioka, dan garam sisihkan.
> Blender sawi bersama telur. Campurkan ke dalam campuran terigu. Aduk hingga bergumpal-gumpal
> Lanjutkan mengolah dengan gilingan mie, dimulai dari angka terbesar. Jika sudah mendapat ketebalan yang diinginkan. potong berbentuk mie.
> Timbang masing-masing seukuran 150 gr, rebus hingga transparan, angkat.

Ayam :
1 buah dada ayam, pisahkan dagingnya
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm ketumbar
1 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk 
2/3 sdm kecap manis
1 sdm saos tiram
garam
> Cuci bersih ayam, cincang daging ayam hingga berbentuk kotak-kotak kecil, sisihkan
> Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan garam.
> Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, kecap manis dan saos tiram.
> Masukkan ayam cincang, masak hingga berubah warna
> Tuang 5 sdm air kaldu, masak hingga air berkurang dan mengental

Kuah Kaldu :
700 ml air
tulang dan kulit ayam
2 siung bawang putih
2 cm jahe, parut, beri 2 sdm air. peras, ambil airnya
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
> Rebus air bersama tulang dan kulit ayam dengan api kecil. Jika telah muncul minyak dari ayam (kaldu), matikan api, buang tulang dan kulitnya. sisihkan.
> Tumis bawang putih hingga harum, masukkan air jahe. Tuang ke dalam kuah kaldu
> Bumbui dengan gula. garam, dan merica bubuk

Pelengkap:
sawi hijau
daun bawang
bakso sapi siap pakai

Penyelesaian:
Letakkan mie yang sudah direbus di dalam mangkok, beri tumisan ayam, sawi, bakso.

Walaupun langkah-langkah memuat mie ini terlihat cukup banyak, tapi ternyata membuatnya tidaklah terlalu sulit. Ditambah lagi rasanya yang enak, membuat semua usaha terbayarkan. Oiya, mie hijau buatan sendiri ini, teksturnya sanga berbeda dengan mie ayam kebanyakan. Teksturnya amat lembut dan kenyal, terasa segar. Hasilnya benar-benar sepadan dengan usahanya. Jadi, yuukk bikin mie sendiri, lebih sehat lebih aman :)

Puding Sutra Buah

Sukaaaaa sekali dengan puding sutra ini. Teksturnya sangat lembuuutttttt, langsung lumer di mulut. Saya yang sebenarnya bukan penggemar puding saja bisa sangat tergila-gila sama puding sutra ini. Bisa bayangkan betapa yummii nya puding ini :)

Puding susu bertekstur lembut, manisnya pas, bertemu dengan jus jeruk yang segar, plusss ada buah koktil yang menambah kaya teksturnya. Yuukk praktek resep paktisnya:

Puding Sutra Buah

1 bungkus serbuk agar-agar
1 kaleng susu kental manis putih
6 kaleng air (gunakan kaleng bekas susunya)
jus jeruk/ syrup jeruk
buah koktil

cara membuat:
1. campur susu kental manis, air, dan bubuk agar. Masak hingga mendidih
2. Setelah hilang uap panasnya, tuang ke dalam cup mika. biarkan agak mengeras
3. beri 2 sendok jus jeruk (bisa juga sirup jeruk)
4. beri toping buah koktil kalengan.
5. dinginkan di kulkas

Hello Kitty Birthday Cake

Dua buah birthday cake dengan tema hello kitty ini dipesan oleh mba Lia untuk ulang tahun putrinya, Najwa. Pesanannya adalah dua buah black forest ekonomis dengan dekorasi simpel bertema hello kitty.

 Terimakasih sudah pesan,ya mba Lia..
Dan, selamat ulang tahun buat Najwa. Semoga jadi anak yang sholelah dan sayang sama bundanya :)

Cheddar Cheese Cake

Sudah lama sekali saya penasaran dengan cake keju yang satu ini. Saya terbiasa buat cheese cake yang menggunakan krim keju sebagai bahan dasarnya, belum terbayang bagaimana rasanya kalau keju cheddar yang dijadikan bahan dasar. Berbekal stok keju cheddar  yang sedang banyak di rumah, saya akhirnya eksekusi juga cheddar cheese cake ini.

Sebelum eksekusi, sempat bertanya juga di milis mengenai bagaimana memperlakukan si ccc ini. ternyata, lebih mudah dibandingkan dengan cheese cake yang biasa saya buat. ccc ini tidak memerlukan spring form pan (loyang bongkar pasang) untuk memanggangnya. jadi, saya pakai loyang oval biasa saja. loyang saya juga bukan loyang yang tanpa sambungan, tapi ternyata hasilnya baik-baik saja dan tidak rembes saat dipanggang au bain marie. tapi, bagian luar loyang ovalnya saya beri 5 lapis kertas alumunium :)

Untuk resepnya, sudah saya catat sejak dua tahun lalu. dan saat itu tidak saya cantumkan sumbernya. hingga sampai sekarang saya tidak terlalu jelas ini resep milik siapa. namun, resep ini sudah sangat populer sekali, hingga di sebagian besar pencarian resep denga judul cheddar cheese cake, yang umuncul adalah resep ini.

Cheddar Cheese  Cake

bahan:

130 ml susu cair

40 gr butter

125 gr keju cheddar parut halus

20 gr tepung terigu serbaguna

15 gr maizena (campur dan ayak)

3 kuning telur

1 sdt parutan kulit lemon

3 putih telur

90 gr gula kastor

cara membuat:

1. Tim susu cair, butter, dan keju hingga keju larut. Angkat dari api. 2.Masukan campuran terigu, aduk hingga tercampur rata.

3. Masukkan campuran kuning telur dan kulit lemon. aduk rata, sisihkan.

4. Dalam wadah terpisah. kocok  putih telur dan gula hingga soft peak. tuang ke dalam adonan keju, aduk balik hingga rata.
5. Tuang ke dalam loyang oval ukuran 20x10 cm, panggang au bain marie selama kurang lebih 65 menit, atau hingga matang dan permukaannya berwarna kuning kecoklatan.

6. Keluarkan dari oven, dinginkan dan hias sesuai selera. Saya menghias dengan selai strawberry homemade dan buah strawberry segar.

Hasilnyaaa,,, enaaakkk sekali. Rasa kejunya lebih terasa jika dibandingkan dengan cheese cake yang menggunakan krim keju. Bertekstur sangat lembutt, langsung lumer di mulut. Dipadu selai strawberry buatan sendiri dan strawberry segar, hmmmm slurrpp deh pokoknya :) Saya sangat menyarankan cake ini buat yang suka sekali dengan cheese cake.. Pengalaman yang sangat menyenangkan dapat "bertemu" dengan si Cheddar Cheese Cake ini :)

Moist Chocolate Cake (Tanpa mikser dan tanpa oven )

Sedang kepingin cake cokelat lembut tapi sedang malas angkat mikser? yuuukkk coba buat cake cokelat ini. bertekstur sangat lembut, walau tidak menggunakan mikser untuk mengocok telurnya. Ditambah lagi, cake cokelat ini juga lumayan irit telur.

Menurut saya, tekstur cake cokelat ini berada di antara sponge cake dan butter cake. Lembut seperti sponge cake tapi juga kokoh dan padait seperti butter cake. Jadi di tengah-tengah deh, kokoh sekaligus lembut.

Moist Chocolate Cake

bahan:
90 gr butter
100 gr gula kastor
100 gr susu cair
1 butir telur utuh, kocok lepas
50 gr terigu protein sedang
30 gr cokelat bubuk
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
ekstrak vanila

pelengkap: selai blueberry

cara membuat:
1. campur di daam panci : susu, butter, gula, vanilla
2. nyalakan kompor, masak dengan api sedang, aduk sampai butter meleleh. matikan api, sishkan hingga hangat / tidak terlalu panas
3. masukkan telur, aduk rata dengan whisk
4. di dalam wadah terpisah, campurkan terigu, baking powder, soda kue. ayak ke dalam adonan. aduk hingga rata.
5. tuang ke dalam loyang bulat uk 16cm. tutup dengan alumunium foil, kukus selama 45 menit.

Penyajian: oles permukaan cake dengan selai blueberry. atau dapat diberi chocolate ganache. tergantung selera masing-masig :)

* satu resep ini menghasilkan kue ukuran 16cm loyang bulat. Saya sengaja bikin kecil untuk eksperimen. Jika ingin cake yang lebih besar tinggal dikalikan saja resepnyna.